海能未來技術集團股份有限公司
電位滴定法檢測不同煎炸時間對煎炸油酸價的影響
檢測樣品：煎炸油
檢測項目：酸價
方案概述：煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油等根據生產使用需要，將兩種以上經精煉 的油脂按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和 油，因此煎炸油在餐飲業和食品加工行業有重要的作用。然而，煎炸油因含有不飽和脂肪酸 等易氧化的成分，容易發生變質，其質量往往會受煎炸時長、存放溫度等因素影響，發生水 解和氧化作用，進而發生酸敗，嚴重影響公眾的健康。
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油等根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油，因此煎炸油在餐飲業和食品加工行業有重要的作用。然而，煎炸油因含有不飽和脂肪酸等易氧化的成分，容易發生變質，其質量往往會受煎炸時長、存放溫度等因素影響，發生水解和氧化作用，進而發生酸敗，嚴重影響公眾的健康。目前，酸價和過氧化值是衡量煎炸油酸敗程度的重要指標。在國標《GB 5009.229-2016 食品安全之國家標準 食品中酸價的測定》中就對酸價的測定方法有明確的規定，選取不同煎炸時長的煎炸油為樣品，用電位滴定儀測定其中的酸價含量，具有操作簡單，重復性好等優點。
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